Описание
Внимание — непроверенно!
1 тушка кролика
75 г готовой горчицы
4 ст. л. оливкового масла
2 cт. л. сливочного масла
0,5 л сухого красного вина
0,4 л куриного бульона (можно приготовить его из кубика)
2 лавровых листа
3 ст. л. сливового конфитюра или джема
50 г маринованного репчатого лука
1-2 ст. л. крахмала
черный молотый перец
соль по вкусу
Кролика обработать, промыть, разделить на 8 частей, посолить и поперчить, смазать горчицей и обжарить в сотейнике на смеси сливочного и оливкового масла.
Кролика переложить в миску, влить в сотейник вино и немного уварить. Затем влить бульон, добавить лавровый лист и довести до кипения.
Положить кролика (кроме спинной части) обратно в сотейник, добавить сливовый джем, маринованный лук и половину маринада от лука.
Тушить в духовке при 190 градусов 1 час и как можно чаще поливать соком. Через 20 минут с начала тушения положить спинную часть.
Готового кролика выложить, поставить в теплое место.
Оставшийся в сотейнике сок заправить крахмалом, разведенным в воде или вине, прокипятить, добавить соль и перец.
При подаче выложить кролика на блюдо, полить соком. На гарнир подать картофельное пюре.
